酵母蛋白飲料(溶劑法一)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 干菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氫氧化鈉60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克

制作方法

1.以乙醇為碳源培養(yǎng)的產(chǎn)朊假絲酵母(candida utilis)，調(diào)成10%的濃度，用高壓均質(zhì)機(jī)(78.4兆帕)進(jìn)行破碎處理，然后進(jìn)行干燥即得干菌籽。

2.取1000克干菌粉，加酒精4升、草酸100克，于30℃攪拌60分鐘，過濾除去溶劑，加水

30升，用氫氧化鈉調(diào)pH值到4.5，經(jīng)離心分離即制得水洗菌體。此菌體加水10升和氫氧化鈉60克，充分?jǐn)嚢韬笥冒彼{(diào)pH值為12.5，于50℃堿處理60分鐘。然后離心除去沉淀，清液加鹽酸調(diào)pH值為4.5，通過等電點(diǎn)沉淀法使蛋白沉淀下來。

3.沉淀的蛋白加水10升進(jìn)行洗滌，然后用氫氧化鈉調(diào)pH值為7，經(jīng)噴霧干燥得干蛋白粉315克。此蛋白粉含粗蛋白78%、灰分3.5%、脂肪2.2%、氮溶解指數(shù)96%、固形物溶解指數(shù)93%、水溶性非常好。

4.蛋白粉加25℃溫水5910毫升，溶解后加棉籽油252克、大豆卵磷脂23.8克、葡萄糖591克，用均質(zhì)機(jī)于14.7兆帕壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理，即得酵母蛋白飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 味道鮮美，如牛奶一般。