普通格瓦斯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

面包格瓦斯最早由俄國(guó)傳入我國(guó)哈爾濱市，是一種低酒度飲料。由面包干、啤酒花、白糖等為原料發(fā)酵而成。酒度為0.5～2度，并含有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、酵母、維生素B，以及乳酸、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。

原料配方 (以1 440升計(jì))面包干55千克 白糖55千克 糖色2.5千克 酒花0.6千克 香精0.6千克

制作方法

1.面包汁制備；將新鮮面包經(jīng)2～天自然干燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干，放在烘干器內(nèi)烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(shí)(可進(jìn)行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網(wǎng)過(guò)濾面包汁。

2.發(fā)酵：在裝有涼開水的發(fā)酵罐中，加入過(guò)濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2～4%預(yù)先培養(yǎng)好的面包酵母和乳酸菌的培養(yǎng)液。在35℃下進(jìn)行發(fā)展，到發(fā)酵液表面起泡沫，表面變成醬色時(shí)為止。通常為12天。

3.裝瓶、后酵、滅菌、裝瓶后，在30℃室溫下進(jìn)行3天的后發(fā)酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最后進(jìn)行巴氏滅菌，即為成品。