速溶固體飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

固體飲料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。

速溶固體飲料是以砂糖、葡萄糖等作為主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它應(yīng)具備下列幾個(gè)特征：1.在口腔內(nèi)崩溶迅速或其沖溶的飲料分散、懸濁性能良好。2.飲用時(shí)無糊狀感。3.賦形劑少等。

本方法制成的固體飲料應(yīng)用了黃桿菌膠作為賦形劑。該膠質(zhì)是黃桿菌產(chǎn)生的一種粘多糖。所用劑量以該固體飲料總量的2%以下為宜(重量比)。常用的添加率在0.05～1.5%之間，具體應(yīng)視各主要原料的性質(zhì)而定，并非固定不變的。

一、普通固體飲料

原料配方 糖粉2 700份(重量比，下同) 檸檬酸60份 香料150份 色素1份 水130份 黃桿菌膠0.1份

制作方法 將粘膠劑預(yù)先溶解于水，備用。將糖粉、檸檬酸、香料和色素混合后，再將上述粘膠劑溶液加入，再混合均勻，用孔徑3毫米的篩網(wǎng)造粒，放置在65～75℃干燥室內(nèi)干燥90分鐘，以此顆粒物壓制成每片10克的片劑，溶解于200毫升水中飲用。

二、速溶豆沙粉

原料配方 豆沙粉1 200份 精制細(xì)砂糖1 800份 食鹽10份 黃桿菌膠15份

制作方法 將上述原料用攪拌機(jī)混合均勻即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份溫開水中即成豆沙湯。該湯料的特點(diǎn)是分散懸濁性能良好，全無豆沙粉沉淀。而作為對(duì)照的不添加黃桿菌膠所制成的豆沙場(chǎng)，豆沙粉大量沉淀。

三、檸檬糕

原料配方 糖粉67份 玉米粉28份 酒石酸3份 碳酸氫鈉1份 黃桿菌膠1份

制作方法 將上述原料混合后，再加水4份，用孔徑1毫米的篩造粒后，置70℃干燥室干燥60分鐘，再用此顆粒物壓片即制成檸檬糕。如果在上述配方中不添加黃桿菌膠，則在壓片時(shí)破損率約占40%，而添加黃桿菌膠者破損率幾乎等于零。

四、可可糕

原料配方 糖粉700份 可可粉240份 香料50份 黃桿菌膠10份

制作方法 將上述原料混合，加水30份，用孔徑1.2毫米的篩網(wǎng)造粒，再置70℃溫度下烘60分鐘，用此顆粒物壓片即成可可糕。

食用這種可可糕可沒有粘糊感，且進(jìn)入口腔后崩溶快、香甜可口，這種糕在50℃、80%相對(duì)濕度下放置后出不出現(xiàn)吸濕潮解。而不添加黃桿菌膠者，容易吸潮軟化而失去商品價(jià)值。

五、顆粒狀速溶豆沙粉

原料配方 糖粉55份 豆沙粉40份 食鹽3份 香料1.5份 黃桿菌膠0.5份

制作方法 將上述原料混合，再加水5份，用孔徑1.5毫米的篩網(wǎng)造粒，在70℃溫度下烘60分鐘即得干燥的顆粒狀速溶豆沙粉。該配方造粒容易，開水沖溶時(shí)迅速分散，但不添黃桿菌膠者，則造粒因難而停留在粉末狀態(tài)。