米糠酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

米糠酒米糠價(jià)格便宜，來源豐富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企業(yè)利潤(rùn)。

制作方法

1．拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤(rùn)小660公斤，水溫35℃，拌勻后潤(rùn)90分鐘，充分吸水后不成團(tuán)塊即可。

2．蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣后再蒸2小時(shí)出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經(jīng)發(fā)粘無硬心，聞時(shí)有香氣，表示已糊化好。

3．糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時(shí)撒入小曲13．5公斤（占原料的2．2%），撒完滲勻，刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱，入箱開始升溫，18~20小時(shí)品溫升至46~48℃出箱，出箱時(shí)聞?dòng)邢阄叮粠幔謹(jǐn)D不出來，鏟時(shí)松泡成塊，不起硬餅為好。

4．發(fā)酵：配糟數(shù)量為原料量的2倍，事先鋪于晾場(chǎng)上，厚約6．6厘米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱后，攤晾至27~28℃，即可與配糟混合，品溫為26~27℃時(shí)裝桶，再加50℃的溫水180公斤，然后封泥。

裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時(shí)溫度升至29~30℃，以后逐漸降溫，發(fā)酵7天進(jìn)行蒸餾。

出酒率每100公斤的米糠可產(chǎn)47度的酒7~8公斤，出酒率達(dá)7~8%。