合成啤酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

合成啤酒是以大麥芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳為原料加工成的一種新型飲料。經(jīng)三年生產(chǎn)實踐證明，工藝穩(wěn)定、生產(chǎn)周期短、投資少、效益高。不僅風(fēng)味與釀造啤酒無異，也同樣具有健脾開胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指標(biāo)也與釀造啤酒相同。

原料配方（1000公斤成品）粉碎大麥芽15公斤，大米（或玉米）35（40公斤），酒花4公斤，食用酒精（96%）35公斤，調(diào)味劑0.5公斤，泡沫穩(wěn)定劑1.5公斤，充壓CO2水平衡量酸性劑0.6公斤，色素適量。

制作方法

1.淀粉糊化，與麥芽粉混合，進(jìn)行糖化。糖化工藝與溫度、時間有很大關(guān)系，如糖化溫度增高時，可降低糖化醪的粘度，促進(jìn)滲透作用，使麥芽中可溶性物質(zhì)溶解度加快，浸出物收量多。實踐表明，溫度為65~70℃時酶的活性最強(qiáng)，浸出物的含量也高。

采用浸出糖化法，就是將原料粉碎后，用較低溫度的水浸漬，而后逐漸升高溫度，利用各種酶的作用，進(jìn)行分解和糖化，最后使醪液溫度升至78℃進(jìn)行過濾。

2．糖化完了的麥汁，經(jīng)過濾后將麥汁移入酒花浸煮鍋內(nèi)同酒花一起煮沸1.5小時，將煮沸汁冷卻至50℃后，分離酒花，進(jìn)行調(diào)配料，加進(jìn)適量的調(diào)味劑、酸性劑、泡沫穩(wěn)定劑、食用酒精、色素等。

3.調(diào)配料后，進(jìn)行過濾裝瓶，充壓CO2后混合水，壓蓋、滅菌（60℃時20分鐘、貼標(biāo)、裝箱，即可出廠）。