杏脯

發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖漬→再糖煮→再糖漬→整型→烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇：挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實外形要整齊，無腐爛和蟲蛀。

2.清洗：將選出的鮮杏放在清水漂 洗。

3.切分、去核：將鮮杏平放，縫合線朝上，用不銹鋼水果刀沿縫合線切開后，用手掰開，再用去核刀挖去杏核。

4.熏硫：把杏片擺在烘盤上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。

5.糖煮：稱20公斤砂糖放入鍋內，放少許清水加熱溶化，再將100公斤杏片倒進鍋內煮20分鐘，并經常攪拌。

6.糖漬：將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內糖漬一天。

7.再糖漬：稱取30公斤砂糖放入鍋內，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內，煮30分鐘。

8.再糖漬：將杏片連同糖液一起倒入缸內，糖漬一天至一天半。

9.整型：在竹箕撈起糖杏片，濾干糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤上。

10.烘烤：將裝有杏片的烤盤送入烘房，烘房濕度保持在55～65℃ 烘烤一天半至兩天，以杏片表面不粘手為準。中間需翻動一次。也可在陽光下曝曬代替烘烤。

11.包裝：待冷卻后包裝。先將杏脯裝入塑料薄膜食品袋中，再裝入紙箱內，以免成品回潮。包裝好后放置通風干燥處。

質量標準 果脯呈金黃色或紅黃色，形狀整齊，半透明，有甜酸味。