蜜李片
發布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→劈開切片→浸石灰水→漂洗→燙煮→糖漬→糖煮→包裝
制作方法
1.原料選擇：應選用果皮翠綠的鮮李子作原料。剔除病蟲果和過熟果。
2.劈開切片：沿果實的縫合線用刀切下，深度達0.5厘米，用刀將果實劈成兩片，果肉不離核。再將維半個果實的果肉縱切成一條條薄片，但兩端及兩側不能切斷，以免果肉離核。每片厚約為0.2厘米。
3.浸石灰水：在缸內置清水120公斤，加石灰2公斤深化石灰水后，再將165公斤李片倒入，浸泡3小時，最長不超過12小時。
4.漂洗：從石灰水中撈出李片，放在清水中漂洗，每隔8小時換水一次，共需漂洗24小時，待果實內石灰味洗凈后撈出。
5.燙煮：將洗凈的李子倒入凈水中燙煮，待李片色轉黃，果皮轉黃，且柔軟有彈性時，即撈出放入冷水中冷卻，半小時后再撈出瀝干。
6.糖漬：先將12公斤砂糖加水加熱溶解成濃度為50%的糖液，然后倒入瀝干的李片，同時上下翻動，攪拌均勻，經半小時后撈出李片。在糖液中再加15公斤砂糖，待溶解后，將糖液倒入存放李片的缸內，靜置糖浸5～6小時，再濾出糖液，加入砂糖18公斤，加熱溶解后，仍倒入存放李片的缸內，并經常翻動，經一天后撈出李片。
7.糖煮：將濾出的糖液濾凈后煮沸，將李片倒入糖液中煮10分鐘，將10公斤飴糖用清水調勻后，連同剩下的11公斤砂糖一起倒入鍋內，約煮1.5小時。當糖液溫度達到107～110℃，糖液濃度約為80%時，即可撈出。冷卻后即為成品。
8.包裝：先按公斤裝入塑料薄膜食品袋，再裝入紙箱，即可外運。
質量標準 李片柔軟光潤，并帶有彈性，含糖量達65%左右。
