會龍辣醬生產(chǎn)技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
（一）備料
小麥1kg，黃豆0.35kg,糯米0.35kg,精鹽1kg,鮮紅辣椒。
（二）加工
先將小麥、黃豆用清水洗凈，再將其放入鍋爐內(nèi)煮熟，然后取出裝入木盆放室內(nèi)讓其發(fā)霉（保持約28℃室溫）。約4天后，將其發(fā)霉的原料取出置陽光下曬干，并用石磨磨碎。將磨過的原料投入小缽，加入鹽水，充分拌勻。接著將糯米蒸熟攤涼后加入小缽內(nèi)，稍攪拌。之后移缽子于露天讓其天然曝曬約一個月。這期間每天將缽內(nèi)配料翻動一次。雨天要加蓋，以防雨水滲入。最后，將紅辣椒洗凈剁碎加入缽內(nèi)，繼續(xù)曬兩個月后即為成品。
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