芝麻醬制作技術
發布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯網
（一）原料和工具
選上等芝麻作原料。設備為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。
（二）制作方法
芝麻曬干揚凈，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，瀝水，攤在席上晾干。倒入鍋爐內炒成半干。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待售。
