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用高溫燒制的魚糜制品

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:29 來源:互聯網
以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料,添加適量的副原料、輔助劑和調葉料,加工壓延成薄片狀并采用最適條件加以加熱和干燥后,用高溫燒制成適于人們口味的魚糜制品,制出的薄片狀制品,具有與烏魚類的魚糜制品同等的食味、香味及食感。

  原料配方 狹鱈魚類魚糜140公斤 砂糖13公斤 淀粉40公斤 山梨醇10公斤 食鹽6公斤 化學調味料3公斤 水分55%

  制作方法 將上述的各種材料用捏合機等混合后,用壓延機壓成厚度為1.0~1.5毫米的薄片,然后用表面溫度為70~85℃的滾筒加熱,使制品產生彈性,易剝離。這階段制品的水分含量干燥至50%。第二步將上述加熱的薄片成形品,置于表面溫度為190~200℃的薄板上,通過輻射熱烤燒約20秒鐘,使制品的表面產生氣泡。該階段制品的水分干燥至30%。第三步把制品用100~105℃的干燥爐干燥約15分鐘,使氣泡收縮,產生皺折,制品含水量降至16%。最后將制品切成長100~130毫米,寬2~3毫米的細條或其它便于食用的形狀,加以包裝。

  在第一步的原料調配時,按魚糜50~70%,淀粉10~15%,山梨醇3~7%(作保水劑),調味料8~15%的比例范圍進行調配,效果都不錯。水分的含量應為50~70%,但要獲得與烏賊類魚糜制品相似的味,香及食感,應在具體應用時,按魚種的不同靈活掌握。

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