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燕麥堅果面包
發布日期:2019-07-06 09:41:29 來源:互聯網
配方:強力粉 70% 全麥粉 15% 燕麥片 15% 鮮酵母 3% 麥淇淋 3% 食鹽 2% 水 70% 葡萄干 20% 糖漬檸檬皮 15% 山毛櫸堅果 10% 表面裝飾材料: 燕麥片 適量
制作工藝:
1.面團的調制與發酵:除麥淇淋、葡萄干、糖漬檸檬皮和堅果外,將其他原料放入調粉機中進行混合,低速2分鐘,中速4分鐘,加入麥淇淋繼續攪拌,低速3分鐘,然后加入葡萄干、檸檬皮和堅果低速攪拌2分鐘,面團溫度為28℃。經調制的面團在相同溫度下發酵30分鐘。
2.面團的分割、靜置與成型:經發酵的面團進行分割,每塊重4 50g,經折疊后在室溫下靜置20分鐘。然后成型為棒狀或圓形,并在面包坯的表面噴水后蘸上燕麥片。
3.成型發酵與烘烤:成型后的面包坯放入發酵箱中,在溫度30 ℃,濕度80%的條件下發酵50分鐘,然后放入溫度為220℃的烤爐中烘烤40分鐘。
這是一種保健型的面包,原料中使用了大量的燕麥、葡萄干和檸檬皮,從而使制品含有豐富的維生素和礦物質。經過烘烤后制品的表皮松脆,而且帶有燕麥特殊的香味。制品的內部,全麥粉的香味與葡萄干和檸檬皮的甘甜味絕妙配合,給食客以美好的享受。這種制品即可以切片涂上果醬食用,也可以直接食用,入口后越嚼越有滋味。
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