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方便干燥面類

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:29 來源:互聯網
實例1 小麥粉300克,玉米淀粉200克,大豆蛋白15克,藻酸鈉2.5克,食鹽12.5克,水200毫升。

上述原料混合后壓成厚1.0毫米的面片,在95℃、濃度15%的食鹽水中浸泡25分鐘,然后用60~70℃的熱風預干燥,將水分調至約25%。用方形#28面刀切條,用70~80℃的熱風最后干燥,便得水分10%的干燥面。

在干燥面中沖入18℃的涼水,5分鐘后,即得風味食感良好的素面。

實例2 小麥粉185克,玉米淀粉200克,蕎麥粉115克,大豆蛋白粉30克,粉末面筋20克,食鹽12.5克,水230毫克。

上述原料混合后壓成厚1.1毫米的面片,在90℃、濃度20%的食鹽水中浸泡25分鐘,用70~80℃的熱風將水分干燥至20%左右,用方形#22面刀切條,將水分調至12%左右,然后用145℃的熱風干燥30秒鐘,便得水分7%的干燥面。

在該干燥面中沖入20℃的沖水,4分鐘后,即得風味食感良好的蕎麥面條。

實例3 小麥粉650克,濕熱小麥粉350克,全蛋20克,大豆蛋白20克,堿水2克,水410毫升。

將上述原料混合后,制成厚1.2毫米的面片,在約100℃、濃度30%的鹽水中浸泡20分鐘,用70~80℃的熱風將水干燥至20%左右,用方形#22面刀切條。

再用熱風將水分調至15%,然后用2 450兆赫高頻處理約60秒鐘,便得到水分8%的干燥面。在該干燥面中沖入20℃的水,5分鐘后即得食感良好的冷面。

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