洋梨汁
發布日期：2019-07-06 09:41:31 來源：互聯網
制作方法 選用充分成熟，風味濃郁的洋梨制作果汁。剔出不合格果，去皮切半，挖去籽巢，修去梗、蒂、斑點、機械傷等，浸于1%食鹽溶液中短時間護色。而后在果肉中加入1.8倍水，加熱微沸8～10分鐘，果實軟化后用孔徑0.5～0.7毫米打漿機打兩次，打漿后的果汁迅速加熱到90℃，趁熱裝罐，封口時汁溫保持75℃以上。密封后立即投入沸水中殺菌10分鐘，殺菌后置于冷水中冷卻至38℃取出、擦干。
注意事項
1. 在帶皮榨汁時，必須將果實徹底洗凈，防止微生物污染。
2.洋梨果實含酸量較低，果汁風味不濃，因此在成品中應調入適量檸檬酸
