用蘑菇菌發(fā)酵制作酸奶

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:31 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

將香菇、靈芝和冬蟲(chóng)夏草蘑菇菌接種于粗米培養(yǎng)基中，在培養(yǎng)基未產(chǎn)生子實(shí)體前對(duì)其進(jìn)行加熱、干燥并制成粉末。將該菌體粉末或菌體混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中，于室溫中放置8小時(shí)以上。

制作方法 將需要量的粗米及香菇菌的營(yíng)養(yǎng)物醬油10毫升、洋蔥10克添加進(jìn)1000毫升水中，煮10分鐘后，將粗米取出，去掉水分。在此5份粗米中添加1份半糠，將香菇菌種接種于經(jīng)過(guò)蒸汽殺菌的培養(yǎng)基中，于25℃培養(yǎng)約3個(gè)月，在子實(shí)體形成之前，逐漸將溫度上升至65℃進(jìn)行干燥處理，再將此干燥物制成粉末，即成菌絲粉末體。將上述菌絲粉末體添加混合于牛奶、羊奶或豆奶，于室溫放置3小時(shí)以上，其乳成分即可形成白色豆腐狀，酸奶浮于上面，乳成分形成白色豆腐狀所需的時(shí)間根據(jù)室內(nèi)溫度的高低而有所不同，一般在12～24小時(shí)范圍內(nèi)。