酸凝乳

發布日期：2019-07-06 09:41:31 來源：互聯網

酸凝乳

酸凝乳不僅含有大量的蛋白質、糖類和脂態等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營養價值，對預防和治療腸胃疾病效果也很好。

營養成分

酸凝乳種類

水分(%)

蛋白質(%)

脂肪(%)

糖類(%)

灰分(%)

鈣(毫克%)

磷(毫克%)

鐵(毫克%)

全脂酸凝乳

83.5

4.6

2.1

8.7

1.1

150

140

0.1

脫脂酸凝乳

84.3

4.3

0.2

10.2

1.0

140

130

0.1

工藝流程 原料配合→過濾→滅菌→冷卻→添加發酵劑→裝瓶→發酵→冷藏→酸凝乳

制作方法 1.原料配合：將無糖脫脂乳100公斤，謊糖或甜菜糖8～11公斤，發酵劑2～2.5公斤充分混合過濾。

2.滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑，可冷卻至47℃左右，此時可加適量的香精。

3.添加發酵劑：將混合發酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入。混合發酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。

4.裝瓶及發酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在46℃條件下發酵4小時。

產品特點 質地柔嫩，酸度0.85%，適于5℃左右冷藏。