豆類淀粉
發布日期：2019-07-06 09:41:32 來源：互聯網
制作方法
1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗凈，去除雜質、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用添加冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易于粉碎時即可。
2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎時要適量加水，一般加水量約為原料量的4～5倍。加水要均勻，使粉碎的顆粒均勻一致。
3.過濾：小量生產時可用篩子過濾，使淀粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上，最高不超過140目，最低不低于60目。為便于過濾，可加入少量油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水洗3～4遍，以回收其中的淀粉。
4.分離：因淀粉乳是淀粉與蛋白質的混合物，二者比重不同，故可利用沉淀加以分離。淀粉比重大，沉于容器底部，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水攪拌后進行兩次沉淀，即得淀粉。
5.干燥。將容器上部的水放走，取出淀粉糊用濾袋濾去水分，置于席上攤曬至干。
