草菇干
發布日期：2019-07-06 09:41:32 來源：互聯網
加工前，要將菌蕾(菇體)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的標準進行分級。遠銷的還要裝入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏運輸，以保鮮菇質量。
加工成草菇罐頭的最好選用1～2級鮮菇；3～4級鮮菇雖可切片制成片菇，但質量較次。加工成草菇干的，最好選用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，質量就差。開傘后才加工的，質量更差。一般約需10公斤鮮菇才能制成菇干1公斤
烤制菇干的方法 先將草菇縱剖兩邊(包被仍相連)，切口朝下，然后排列在竹篩或鐵絲網篩上曬干或烤干(最好是先曬后烤，可以節省燃料)，直至菇體脆硬為止。烤制菇干初期溫度以40～45℃較好，待水分降低后再逐漸升溫，但不能超過55℃。
烤好的菇干，一般菇體白凈，有濃郁的香味；應立即將菇干裝入清潔干燥的罐內或塑料薄膜袋里，以防吸濕變質。
