日本主食面包
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法 1.第一次調(diào)粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營養(yǎng)液，攪拌5分鐘，面團(tuán)溫度24℃左右。調(diào)好的面團(tuán)在26℃左右發(fā)酵3.5～4小時。
2.第二次調(diào)粉攪拌14分鐘，面團(tuán)溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘。
3.切塊、揉圓后的面團(tuán)在25～27℃條件下預(yù)醒發(fā)10～15分鐘。
4.整型后在38℃，相對濕度85%條件下最后醒發(fā)30～50分鐘。
5.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。
