淡干海帶

發布日期：2019-07-06 09:41:34 來源：互聯網

　　制作方法 1.海帶收割：根據海帶成熟和天氣情況，決定收割期，天氣好要集中勞力突擊收割，有條件的地方可采取“間臺”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時必須先在海區蕩洗一次，除去雜質，個別附雜嚴重的另外存放，要在岸邊洗凈。收割洗凈后的海帶運至曬場或腌制場所，要盡量避免葉體觸地粘附泥砂，若已附著泥砂，必須去凈。

2.曬菜：應選擇晴天隨收隨曬，爭取當天曬干。曬場要選擇石地、水泥地或砂礫地，曬場條件差的地區可進行搭架掛曬或鋪曬，曬時葉體不要重疊，及時翻動，使干燥均勻。

3.理菜：由于勞力和天氣關系，一般是曬干后暫時密封于倉庫，等收割完畢再抽人力分批理菜。理菜必須在葉體回軟后進行，這樣易于清除雜質，同時避免葉體折斷破碎。除雜方法采用把海帶逐一平放在已備的木板或石板上，手執棕絲或刷子將葉體刷干凈。

4.分等級：理好的海帶，根據國家等級規格質量標準進行分級。要隨理隨分。按等級每10～12棵用同級海帶在葉基部扎成一小只，以備復曬。

5.復曬：經過理菜、分等級、扎只后的海帶，如干度不足，再進行復曬，要求干度一致，以橫拉基部基本無膠絲為準，并抖除雜質。

6.稱量包裝：(1)包裝規格：包裝體積不帶草袋70×40×(25～30)厘米，淡干每包凈重40千克，咸干每包凈重50千克。

(2)包裝及質量標志：海帶要用包裝機壓實，先捆上兩條繩子，再用草袋包好，封口處應用麻袋線縫好，皮外再用繩子以“井”字形扎牢；皮上要用毛筆寫上一、二、三……以代表一級、二級、三級、……不列等一級、不列等二級；淡干品用黑色標志，鹽干品用紅色標志；包內外要有質量卡片和標簽，注明品名、等級、產地等。

附：鹽干海帶制法：1.腌制工具與場所的選擇：腌制時，采用魚池或選擇地勢高不積水的地方或磚石、水泥地，底部要襯以墊物。腌制場所要干凈，采用露天場地，要搭棚蓋，防雨漏變質。用鹽量控制在25%以下，撒鹽要均勻，天晴應立即出曬，以保證產品質量。

2.曬菜：曬前抖去乏鹽，出曬時，注意不附泥砂，曬場選擇，曬菜方法等同淡干海帶。

3.理菜：分等級、復曬等同淡干海帶。