調(diào)味海帶絲

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　

調(diào)味海帶的水分含量一般在70%左右，含鹽量5～8%，產(chǎn)品一般用聚乙烯、聚酯或鋁箔等復(fù)合材料包裝，常溫保藏可達(dá)3個(gè)月以上。但有些調(diào)味海帶絲為了耐久保存，經(jīng)烘干后制成干制品不包裝。在調(diào)味海帶中，還可以加入各種蔬菜、魚蝦貝類或其他配料，加工成各種風(fēng)味的調(diào)味食品。

原料配方 海帶10千克 食鹽醋精(含醋酸30%)60毫升 山梨酸鉀150克 海藻酸鈉250克 5′-肌苷酸125克 5′-鳥苷酸125克 溫水30升 醬油、白糖、精鹽、味精適量

工藝流程 原料處理→浸醋酸→切絲→除砂→水洗→浸調(diào)味液→蒸煮→殺菌→冷卻→成品

制作方法 1.調(diào)味海帶加工，可采用新鮮海帶、淡干或鹽干海帶為原料，但以淡干海帶為佳。最好選用含水20%以下的淡干一、二級(jí)海帶為原料。先將干海帶用水浸泡數(shù)小時(shí)，洗去泥污沙土雜質(zhì)，然后切去根基部、尖部等不可食部分，撈起瀝水。

2.浸醋酸液：將海帶浸入2%濃度的醋酸水中15～20分鐘，然后放置數(shù)小時(shí)。讓醋酸水慢慢滲入海帶體內(nèi)，使海帶軟化，同時(shí)可以除去海藻固有的腥味。

3.切絲：用切絲機(jī)將海帶切成2～3毫米寬、8～10厘米長(zhǎng)的絲。

4.除泥沙和水洗：將海帶絲用除沙機(jī)進(jìn)一步除去粘附的泥沙等雜物，沖洗剩余的醋酸溶液。再在3～4%的鹽水中清洗1分鐘，此項(xiàng)操作，應(yīng)嚴(yán)格控制水量和水洗時(shí)間，防止海帶吸附過多的水分。水洗后的海帶重量為洗前的2.5倍，含水量大約在70%左右。

5.調(diào)味加熱：(1)調(diào)味液的配制：調(diào)味液須根據(jù)各地的生活習(xí)慣和口味要求而定，將醬油、白糖、精鹽、食用醋精、山梨酸鉀、海藻酸鈉、5′-肌苷酸、5′-鳥苷酸和溫水混合溶解后待用。

(2)調(diào)味蒸煮：將水洗后的海帶絲放在調(diào)味液中浸泡2～4小時(shí)，然后一起倒入加熱鍋內(nèi)加熱蒸煮。如用雙層釜時(shí)，先用2千克/厘米?2壓力的蒸汽加熱20分鐘，再用0.2千克/厘米2壓力的蒸汽加熱1小時(shí)，出鍋瀝液。

6.包裝殺菌：調(diào)味后的海帶絲，按規(guī)定重量進(jìn)行包裝。宜用復(fù)合薄膜蒸煮袋或鋁箔復(fù)合袋真空包裝。并用100℃熱水殺菌40分鐘，或采用120℃高溫(反壓)殺菌15～20分鐘。

7.冷卻裝箱：殺菌終了，須立即用冷水冷卻至室溫。待表面干燥后，按規(guī)定的定量和袋數(shù)裝箱入庫，注明生產(chǎn)日期。