葡萄酒按含糖量多少，可分為干葡萄酒，含糖量小于4毫克/升，半干葡萄酒，含糖量為4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量為12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫克/升。

制作方法 1.原料選擇：葡萄以赤霞珠為主，并輔以佳利娘、法國(guó)藍(lán)等深色葡萄。白砂糖：色澤潔白，含糖量95％以上，取熱溶系數(shù)為0.9。檸檬酸及維生素C：符合食用標(biāo)準(zhǔn)。原白蘭地：為紅糖發(fā)酵蒸餾所得的酒精，貯存數(shù)月。酒度為73度左右。二氧化硫：液態(tài)。配酒用水：蒸餾水，用1％的硝酸根檢查不混濁。

2.紅葡萄原酒釀制的工藝流程：葡萄→破碎除梗→入池主發(fā)酵→后發(fā)酵→封池→倒池→冷凍→過(guò)濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。

采用天然酵母發(fā)酵，品溫不超過(guò)32℃。主發(fā)酵為5～7天，貯存期按每種原料葡萄的特點(diǎn)而異，有長(zhǎng)有短。

3.加熱：取所需糖量，加30％的蒸餾水化糖，待糖液沸騰時(shí)加入0.03％的檸檬酸。泡沫下落后保持沸騰狀態(tài)10分鐘再出鍋。化糖時(shí)的汽壓不超過(guò)10.245兆帕。

4.冷凍：先充二氧化碳驅(qū)除溶解氧，再加山梨酸、維生素C及二氧化硫。冷凍溫度為-35℃，時(shí)間為6天，冷凍結(jié)束前2小時(shí)再充適量二氧化碳。

5.殺菌：酒液通過(guò)殺菌機(jī)的溫度為75±1℃。

6.采用紙板過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，裝酒溶器用二氧化硫殺菌。瓶裝酒要留樣觀察。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：外觀：澄清透明，無(wú)懸浮物和沉淀；

色澤：淺紅寶石色；

香氣；具有該品種葡萄的果香及清新的酒香，飲后回味綿延；

口味：柔和清爽，酸甜相宜；

穩(wěn)定性：自裝瓶之日起，6個(gè)月內(nèi)不失光、不混濁和沉淀。

2.理化指標(biāo)：相對(duì)密度(比重)：0.9918；酒度：13±1度；糖度(以葡萄糖計(jì))：1.5±1克/0毫升；總酸(以酒石酸計(jì))：0.65±0.05克/100毫升；揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：0.12克/100毫升以下。鐵離子：6毫克/升以下。