花生牛軋糖
發布日期：2019-07-06 09:41:35 來源：互聯網
原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉化糖5公斤
將卵蛋白溶于水，加轉化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。
第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉化糖10公斤 椰子油（熔點33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤漂洗的焙花生米25～30公斤
制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。
將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。
