方便粥
發布日期：2019-07-06 09:41:35 來源：互聯網
方便粥就是用物理、化學的方法對大米進行預處理，把處理后仍呈米粒形狀的這種食品封裝入塑料袋內。食用時只要將袋內米粒倒入碗內，用熱水瓶中的開水沖泡幾分鐘就可以變成稀粥。
制作方法
1.選料：(1)糯米(含水量為13％左右)：制作方便粥的條件比較嚴格，否則容易粘結成團。(2)粳米(含水量為14％左右)：比較容易控制生產條件，不易粘結成團。
2.大炒：一定要采用小火，使米粒中的水分慢慢脫去，要控制0.5小時內將水分降到6％左右。如果火大了，容易使米粒變焦，也不容易形成多孔。
3.水煮：含水量6％左右的炒米，水煮后體積比原來體積增大5倍，且膨脹時米粒不易破裂。
4.冷凍：冷凍溫度在-25℃制得的產品，復原的速度比較快，經5分鐘復原，米粒沒有硬心，完全復原，起糊，不分層。
5.熱風干燥：60℃熱風干燥，需15小時方能達到米粒含水量6％，而80℃熱風干燥，僅需1小時便可達到米粒含水量6％。
產品特點
1.糯米粥：100℃開水，4分鐘糊化完畢，5分鐘可完全復原。
2.粳米粥：80℃開水，5分鐘糊化完畢并完全復原。100℃開水，3分鐘即可糊化完畢，并完全復原。
