廣東(京)五仁月餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　原料配方 皮料： 富強(qiáng)粉25公斤 白糖10公斤 飴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷臉雞蛋3公斤

餡料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜條10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 飴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤

工藝流程 配料→和皮、和餡→包制→磕模→刷蛋黃液→烤制→成品

制作方法

1.和皮、和餡：如一般漿皮點(diǎn)心，但要注意，使用果料時(shí)，先把果料烤熟剁碎。

2.包制：用約重55克的皮包入約重80克的餡，制成半成品，再將其放入模內(nèi)按平，磕印出表面具以紋并有“廣東五仁”字跡的生坯，并在其表面字跡和花紋的凸處刷一層蛋黃液，然后進(jìn)爐烤制。

3.烤制：爐溫需200℃，烤制時(shí)間需13分鐘左右，便可出成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：扁圓形，高莊，塊形整齊，分量準(zhǔn)確。

表面色澤：表面呈深棕色，有“廣東五仁”字樣，刷蛋黃液料勻，清花白底，墻呈淺麥黃色。

口味口感：具有果料玫瑰香味，綿酥利口。

內(nèi)部組織：皮薄餡大，不偏皮，不含雜質(zhì)。