海藻用這種方法處理，其軟化程度主要取決于處理液中甘氨酸的濃度、溶液的溫度及溶液中其它溶解物(主要是食鹽)的濃度。一般來(lái)說(shuō)，甘氨酸的濃度與溶液的溫度越高，海藻的軟化速度越快，甘氨酸的濃度如小于3%，軟化作用太小；但如超過(guò)20%，則海藻中甘氨酸味道過(guò)濃，而且甘氨酸較貴，這樣做是不經(jīng)濟(jì)的。處理液中的食鹽含量，對(duì)軟化程度有一定的抑制作用。在為了縮短海帶的軟化處理時(shí)間而采用高濃度的甘氨酸，或者對(duì)組織較軟的褐海帶、羊棲菜等進(jìn)行軟化處理時(shí)，往往產(chǎn)生藻體的中心部位尚未軟化，其表皮和邊緣已開始破碎的現(xiàn)象。如在處理液中加入適量的食鹽，可起到抑制這種組織破碎的作用，收到使藻軟化均勻的效果。另外如在處理液中，加入糖可抑制軟化作用，加入有機(jī)酸類可促進(jìn)軟化作用，但與甘氨酸和食鹽的作用相比，效果都很小。

根據(jù)用各種不同濃度的甘氨酸、食鹽及不同的溫度和時(shí)間，對(duì)海藻進(jìn)行軟化處理的實(shí)驗(yàn)，海帶(日本北海道產(chǎn))在達(dá)到用指甲輕輕地可扎破、手指使勁可按碎的軟化程度，所需要的時(shí)間如下表：

實(shí)例1 將甘氨酸9公斤與食鹽3公斤溶于60升的水中，加熱至85℃，并將海帶在其中浸漬4分鐘，然后撈出用60～70℃的熱風(fēng)干燥。這種干燥品味美柔軟，遠(yuǎn)勝于未處理的海帶，適合作為間食或酒菜直接食用。

實(shí)例2 將實(shí)例1浸漬完后的海帶，加入適量的醬油及砂糖進(jìn)行燉煮，做成佃煮食品(日本傳統(tǒng)的食品)。不論用組織較硬海帶或質(zhì)量較好的海帶為原料，采用此法，都可得到柔軟的制品。

實(shí)例3 甘氨酸1.5公斤溶于50升的水中，加熱至90℃，并將海帶在其中浸漬1小時(shí)，然后撈出，用60～70℃的熱風(fēng)干燥。制品的柔軟度和實(shí)例1相同，但味道很差。另外，在實(shí)例1中如不加食鹽，則海帶的中心部位尚未軟化，其表面和邊緣即產(chǎn)生破碎的現(xiàn)象。但如在實(shí)例3中加入食鹽，則海帶幾乎不產(chǎn)生軟化現(xiàn)象。

實(shí)例4 甘氨酸5公斤溶于100升的水中的加熱至60℃將10公斤干燥的裙帶菜在此液中浸漬30分鐘，然后撈出用60～70℃的熱風(fēng)干燥，制品即可食用。或者浸漬后撈出，加入醬油及砂糖燉煮，制成小菜或佃煮食品

實(shí)例5 甘氨酸5公斤溶于100升的水中加熱至30℃，將10公斤干燥的羊棲菜在此液中浸泡15分鐘，撈出后用60～70℃的熱風(fēng)干燥即可。或撈出后加入醬油及砂糖燉煮，制成小菜或佃煮食品。