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    冬瓜蜜餞
    

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發布日期：2019-07-06 09:41:36  來源：互聯網 

    
        
    
      
    
原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 

    制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。 

    2.灰浸：將瓜坯倒入灰水中，上下翻動，浸一夜。 

    3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。 

    4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。 

    5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時后翻動一次，漬一天。 

    6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。 
            
    	  
      
    

	  
    


    
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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