糖蓮籽(廣式蜜餞)
發布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯網
原料配方 白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克
工藝流程 選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品
制作方法
1.選料：選用湘蓮為原料最佳。
2.去衣膜：將蓮子放入大缸中，用熱水泡透，水溫要求在80℃左右，手工剝去蓮子衣膜。
3.捅芯：用竹簽對準蓮子底部凸起處，捅去蓮芯。
4.漂洗：把處理過的蓮子用清水漂洗，將蓮芯及衣膜去除干凈。
5.曬干：將處理過的蓮子瀝去水分，攤放在竹席上晾曬至干備用。
6.蒸制：將干蓮子用微溫水浸泡6小時左右，泡至蓮子脹滿如初，放入蒸籠內蒸透。然后取出攤放在竹篩上晾冷待用。
7.糖煮：將白砂糖放入煮鍋，加入清水30千克，燒沸煎濃，然后倒進蒸熟的白蓮子，約煮2小時，煮時要用文火煮，并要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿，手觸堅硬，糖液濃粘，拉起掛絲時，即可離火撈出，瀝凈余糖液。
8.烘制：先將竹屜撒些綿白糖，把煮好的蓮子放入扒均，使之均勻沾了糖粉，然后攤放在銅絲網上(或烘盤里)，送烘干室烘干，烘干室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。
9.包裝：制成的糖蓮子經冷卻后要密封包裝，謹防潮濕。
產品特點 肉質微明如玉，甜香酥糯。
