山藥脯

發布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯網

工藝流程 選料→清洗→去皮→切塊→固化→燙漂→煮制→烘干→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用條形直順、無腐爛的新鮮山藥為原料。

2.清洗：將山藥在清水中刷洗干凈，去除泥污。刷洗要用流動水，以免重復污染。

3.去皮：用不銹鋼刀或竹刀刮去外表皮，并挖凈斑眼。斜切成3～5毫米厚的薄片(也可切為條狀)。切片要求厚薄均勻一致。

4.固化：切好的山藥坯要立即浸入含有0.4～0.5%亞硫酸氫鈉的溶液中進行固化處理。溶液要浸沒料坯，以免發生變色，浸泡時間約為2～3小時。浸泡后將山藥片(條)撈出，用手折斷，斷面有一層白色外殼時即可撈出。

5.燙漂：山藥坯撈出后，用清水漂洗去藥液及膠體，然后放入沸水鍋中燙漂5～10分鐘，撈出后再放清水漂洗干凈，去除粘液。

6.煮制：先配成濃度為40%的糖液，并加入適量檸檬酸。將山藥坯入鍋，用文火煮沸10分鐘左右，然后連同糖液一同倒入缸中，浸漬12小時左右。如前法再分別配成50%、60%濃度的糖液連續進行2次煮制、浸漬(最后一次檢查糖液濃度在65%以上時，即可端鍋離火)。

7.烘制：將山藥坯撈出，瀝凈余糖液，攤放在烘盤上送入烘房，用60～65℃的溫度烘約30小時左右，待果坯表面不粘手，含水分約為20%時即可取出。

8.包裝：待制品冷卻后，經包裝即成品。

產品特點 色澤美觀，質地細膩，口味香甜。不僅營養豐富，而且還有一定藥用價值。