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肉棗
發布日期:2019-07-06 09:41:37 來源:互聯網
肉棗是用腸衣灌制而放,因型像棗子,故稱肉棗。
原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。
制作方法 1.選料及整理;選新鮮純瘦肉,按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條,投入5毫米孔眼的絞肉機內絞碎。
2.制餡和灌制:將配料放入容器內混合在一起,再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻,直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經洗凈的腸衣內。用繩結扎成每個約3~厘米大小紅棗樣的形狀,要緊密無間隙,腸內無貯積的空氣。
3.風干及煮制:將肉棗成串的掛在干燥通風處風干。春秋兩季風干15天左右,風干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風干后的棗要用溫水洗刷干凈,然后放在鍋內煮15分鐘左右,水溫在86~90℃之間。
產品特點 色澤紅艷,宛若紅棗,甜咸適口,幽香醇美,規格整齊,外形美觀。
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