廣州臘牛肉
發布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯網
原料配方 牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克
制作方法 1.取料：選牛后腿，剔除筋絡、油膜，按肉條紋切成長45厘米，厚1～5厘米，寬2～3厘米的肉條。
2.腌制：將輔料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5～7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽光下曝曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥。烘房溫度在40～50℃下，約需30小時才能干硬。出炕冷透即成。成品率45～50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。
產品特點 干爽結實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
