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奶酪粉

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:38 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
 制作方法 1.1000升脫脂奶,經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒,冷卻到40℃以后,注入1600升容量的罐內(nèi),保持40℃,接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。

2.經(jīng)2.5小時(shí)后,PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時(shí)的速度從罐內(nèi)流出,以同樣速度向罐內(nèi)加入經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒后冷卻到40℃的奶以保持罐內(nèi)一定的PH值,流出的酸化奶加熱到60℃,并在保壓管內(nèi)進(jìn)行紊流循環(huán),凝乳塊即在其中形成。

3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離,用相當(dāng)于干重40%的黃油與之充分混合,用氫氧化鈉將混合物的PH值調(diào)到5.2,加烹調(diào)鹽調(diào)味后,均質(zhì),噴霧干燥。

4.將此粉用40~60%不等量的水復(fù)原,加熱到50~80℃不同的溫度,就得到酷似mozzarella 奶酪。

產(chǎn)品特點(diǎn) 復(fù)水后的奶酪,具有鮮美的奶味,均勻的油膏狀足以亂真,并有一定的粘度。

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