兒童米花糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:39 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

本品小巧玲瓏，系仿日本產(chǎn)品，適應(yīng)地方口味制成。產(chǎn)品逐個(gè)包裝，清潔衛(wèi)生，攜帶方便，宜于兒童食用，故名兒童米花糖。是糯米制品中的一支新秀。

原料配方 甲級(jí)陰米20公斤 豬脂10公斤 川白糖13公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10.5公斤 碎花仁2.5公斤 香草粉15克

工藝流程 焙陰米→上漿→成型→包裝

制作方法
1.焙陰米：將陰米在小火中焙制，焙至發(fā)燙時(shí)加少量淡糖漿水再焙制，至手捏不起索時(shí)出鍋，然后放入180℃油鍋內(nèi)瀑成米花。

2.上漿：先將配料中的白糖和飴糖各取1/5，加少量水溶化熬至150℃，停止加熱，隨即加入米花泡子、芝麻、花生仁（仍按配料的1/5）炒勻起鍋。

3.成型：將米花糖坯放于案臺(tái)上搟成1.5厘米厚，開(kāi)成13厘米寬的小板，放進(jìn)壓板機(jī)上壓條，然后取出稍冷，切在4厘米長(zhǎng)的小圓條即成。

4.包裝：用透明紙，按包硬糖的規(guī)格要求逐個(gè)包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：4厘米圓形長(zhǎng)條，形態(tài)完整，粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，表面光潔，兩端整齊，每公斤200片。

色澤：白色或微黃色，無(wú)糖斑。

組織：酥脆不頂牙，無(wú)糖漿結(jié)塊，無(wú)硬米，無(wú)雜質(zhì)。

口味：甜味純正，有米花的清香，無(wú)異味。