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幾種調(diào)味汁的配制法

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:39 來源:互聯(lián)網(wǎng)
烹制佳肴美味少不了各種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味汁。但目前市場的商品調(diào)味汁還只有醬油、醋、辣椒油等有限的幾種,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求。下面介紹幾種風(fēng)味汁的配制方法,其原料易得、制法簡便,既可由家庭自制備用,也可供鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品參考。

一、酸甜汁(廣東風(fēng)味) 炒鍋置中火上,燒熱后下白醋500克,片糖300克,溶解后再加精鹽25克,番茄汁50克及蒜泥、辣醬少量,調(diào)勻即成。

二、咖喱汁(上海風(fēng)味) 花生油800克入鍋,中火燒熱后放入蔥頭末、姜末各50克,炸成深黃色時,加入蒜泥100克,咖喱粉600克,繼續(xù)煸炒至透,再加入香葉2片,出鍋即成香辣利 口的咖喱汁。

三、怪味汁(四川風(fēng)味) 麻醬150克,優(yōu)質(zhì)醬油400克,香醋50克,辣椒油150克,糖150克,花椒粉10克,蔥花150克,蒜泥150克,豆瓣醬100克,先將以上各料充分和勻攪爛,加熟植物油調(diào)制適當(dāng)濃度即成。

四、五香汁(北方風(fēng)味) 煉豬油和植物油各500克入鍋,中火熬熟,放入蔥、姜各100克,炸香后,加入花椒,八角、桂皮各50克,炸透后移開火繼續(xù)浸泡至室溫,然后取出以上各種香料。油即成香氣濃郁的五香汁。

五、紅油汁(湖南風(fēng)味) 茶油500克,入鍋燒熱,至微冒煙時,投入姜片、蔥段為50克,炸出味后離火,待油溫降至40℃左右時,放入洗凈的干紅辣椒絲或粉,再移至小火上慢熬,至油完全呈紅色時離火,撈出蔥、姜,即成紅油汁。

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