酥心脆糖
發布日期：2019-07-06 09:41:39 來源：互聯網
酥心脆糖系重慶傳統名產之一。制品以白糖、芝麻為主要原料，兼有芝麻桿、酥心糖的特點。其口味純甜濃香，皮脆心酥。別具風味。
原料配方
1．糖皮：川白糖26公斤飴糖20公斤，
2．糖心：芝麻粉2．5公斤 川白糖2．5公斤面芝麻6公斤
制作方法
1．制皮：以川白糖 、飴糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40％，糖溫在135℃左右，熬至“大酥脆”時起鍋，稍后拉白。
2．制心： 將川白糖與熟芝麻粉混合后，加溫炒熱，熱度以手觸不燙為宜，然后包心。
3．成型：將拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直徑約1．8厘米的條子，然后按長10厘米左右的規格切節成型。
4．上麻：將成型的糖坯置于篩內，放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動，使受蒸汽均勻，然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱，上麻效果才更好。
質量標準 規格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。
色澤：白色略黃。
組織 酥脆，剖面皮心均勻。
口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。
