紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，干紫菜含24.5%蛋白質(zhì)，是鮮蘑蛋白含量的9倍以上，維生素A的含量是牛奶的67倍，雞蛋的20倍，另外還有維生素B1、B2、PP和鈣、磷、鐵、鎂。碘、硒等多種微量元素，其中每百克干紫菜鈣含量為343毫克，鎂為460毫克，是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥，可“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐、利咽喉”。在日本，人們習(xí)慣將紫菜稱為長(zhǎng)壽菜，神仙菜。由于飲食習(xí)慣的原因，紫菜在我國(guó)的食用量較少，紫菜制品品種也很少，常見的只有干紫菜、即食紫菜等。

　　我國(guó)的碘缺乏癥患者據(jù)統(tǒng)計(jì)有數(shù)千萬之多，為了消除碘缺乏引起的各種疾病，國(guó)家采取了食鹽強(qiáng)制加碘、兒童服用碘丸等措施，但碘鹽中的碘為無機(jī)碘，不穩(wěn)定易揮發(fā)，據(jù)報(bào)道加熱烹調(diào)一小時(shí)損失在90%以上，而服用碘丸易引起過敏反應(yīng)，我國(guó)已經(jīng)發(fā)生過兒童服用碘丸過敏的嚴(yán)重事件。紫菜中的碘為生物有機(jī)碘，加工中不易揮發(fā)，無過敏反應(yīng)，安全有效。

　　紫菜在我國(guó)江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區(qū)均有種植，其中江蘇連云港市建有較大規(guī)模的紫菜生產(chǎn)、加工基地，目前80%的產(chǎn)品出口到日本和韓國(guó)，產(chǎn)品形式以及銷售渠道非常單一，極易受到外界因素的影響。開發(fā)紫菜的深加工產(chǎn)品，與中國(guó)的飲食消費(fèi)習(xí)慣相結(jié)合，一方面將會(huì)開拓國(guó)內(nèi)的廣大市場(chǎng)，為人們提供一種新型營(yíng)養(yǎng)保健食品，另一方面可減少紫菜生產(chǎn)對(duì)外界環(huán)境的依賴，提高本行業(yè)的生存和競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　因此開發(fā)紫菜這種高蛋白質(zhì)、低脂肪、零膽固醇、天然補(bǔ)碘營(yíng)養(yǎng)食品意義重大。這將對(duì)調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，豐富居民的餐桌，帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到十分積極的推動(dòng)作用。

　　一、生產(chǎn)簡(jiǎn)介：
　　1.工藝流程
　　紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調(diào)配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→成品
　　2.操作要點(diǎn)
　　①原料：選擇厚薄均勻，顏色鮮亮有光澤，無雜色、霉變的紫菜。
　　②高溫蒸煮
高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化，軟化較好的產(chǎn)品，口感潤(rùn)滑，呈味均勻。高溫蒸煮的時(shí)間不夠，口感明顯粗糙。可采用的蒸煮強(qiáng)度為100℃，90min。
　　③打漿
　　打漿的目的是使紫菜進(jìn)一步細(xì)化。打漿應(yīng)控制在一定的程度，打漿太細(xì)，容易形成泥狀，口感差，打漿太粗，紫菜片較大，無法形成細(xì)膩潤(rùn)滑的感覺。打漿機(jī)篩孔的孔徑應(yīng)控制在0.6mm左右。
　　④調(diào)配調(diào)配包括調(diào)節(jié)紫菜醬的新度、風(fēng)味、口感等。產(chǎn)品應(yīng)具有細(xì)致、潤(rùn)滑的口感，風(fēng)味可以調(diào)配成鮮、咸、麻辣、甜等多種口味。
　　⑤灌裝包裝可采用瓶裝，適于家庭食用，也可采用蒸煮袋包裝，便于旅行出游攜帶。
　　⑥殺菌采用105℃，20min的殺菌強(qiáng)度。

　　二、主要設(shè)備和投資
　　以日產(chǎn)1000瓶（每瓶120克）計(jì)，所需主要設(shè)備如下表
　　設(shè)備單價(jià)（萬元）
　　不銹鋼夾層鍋1.0
　　配料桶間0.1
　　電動(dòng)切碎機(jī)0.4
　　灌裝機(jī)2.0
　　殺菌鍋0.98
　　膠體磨0.7
　　泵0.6
　　總計(jì)5.78

　　三、經(jīng)濟(jì)效益簡(jiǎn)析和市場(chǎng)前景
　　每瓶紫菜醬的原料成本為1.06元，瓶子價(jià)格0.50元，人工和管理費(fèi)用0.20元，共計(jì)1.76元，預(yù)計(jì)出廠價(jià)2.60元，零售價(jià)3.50元。以日產(chǎn)1000瓶，年生產(chǎn)300天計(jì)，年利潤(rùn)為25.2萬元（未記稅收和折舊），兩個(gè)多月即可收回投資。
　　紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是一個(gè)空白，該產(chǎn)品有多種食用方法，可作為副食小菜、涼菜拌料、調(diào)味料或獨(dú)具一格的火鍋調(diào)料，預(yù)計(jì)會(huì)有比較好的市場(chǎng)前景。
　　產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資小（若能利用現(xiàn)有設(shè)備或閑置設(shè)備，成本將會(huì)進(jìn)一步降低），易于操作，并且在整個(gè)的生產(chǎn)過程中無廢水、廢汽、廢渣排放，符合環(huán)保要求。