工場手工業(yè)生產(chǎn)醬油
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:40 來源：互聯(lián)網(wǎng)
生產(chǎn)特點： 1.以大豆也小麥為原料，并分別加以處理。
2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。
3.制醬曲的過程約需3天，質(zhì)量較黃子好，而且不受季節(jié)性限制，其主要設備是曲室及木框、曲盤等。
4.醬醪放在室外瓦缸內(nèi)曝曬或在室內(nèi)瓦缸或木桶中，保溫速釀，以人工攪拌，發(fā)酵1～2月后醬醪則成熟(稀醪發(fā)酵)。
5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機榨取醬油。
6.制曲與發(fā)酵時間大為縮短，勞動強度也相應減輕。
