本制法主要有兩道工序：一是在含蛋白質(zhì)原料中，或含蛋白質(zhì)與碳水化合物的混合原料中接種曲種，進(jìn)行制曲并調(diào)制富含檸檬酸的曲。二是消化曲。
具體制法：在5kg脫脂大豆中添加4.5L水，充分吸水后，添加5kg炒熟破碎的小麥。將以上物料分別裝在30個(gè)金屬盤中，放在加壓蒸煮罐內(nèi)，在0.098MPa壓力下，用飽和水蒸氣蒸30min，進(jìn)行滅菌。急劇冷卻后，混合10g米曲霉的麩培養(yǎng)物，在23℃溫度下制曲27h，得到11.7kg檸檬酸含量為24.6g/L的良曲（干物質(zhì)）。
將曲與20.8kg濃度為10％的食鹽水一起下料，在50℃的溫度條件下，消化分解24h，將消化液壓榨、過(guò)濾，得到24L酸味劑。這種調(diào)味劑的檸檬酸含量為8.3g/L（相當(dāng)于調(diào)味無(wú)鹽固形物的46g/L）。