淡水魚的干制技術
發布日期：2019-07-06 09:41:41 來源：互聯網
（一）腌制干魚
多用于鯉、鯪等魚，加工時去魚內臟，鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、酒、姜拌和，均勻地涂在加工好的魚塊上，腌制3-5小時后，晾曬2-3天，可存放20-30天。烹飪時，切成小塊，用油煎或炸，香脆可口。
（二）薰魚
選用鯉、鯪、鰱、鳙等魚，去鱗除內臟，用適量鹽、酒腌制半天后晾干或風干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹飪方法同上。
（三）豉汁鯪魚
將魚去磷除內臟，去魚頭，取適量豆豉汁、酒、鹽拌均后，在魚塊上涂上一層豆豉汁，曬干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。
（四）原色魚干
也叫變通魚干，加工方法與腌制魚干相似，但不加醬油。撒上適量細鹽，或用含鹽4%的鹽水浸5-6小時，再曬干即成，可存放半個月以上。
