濃縮維生素C酸棗汁的制作
發布日期：2019-07-06 09:41:42 來源：互聯網
設備用具：真空濃縮鍋、空瓶。
制作方法：選色澤為紅綠相間的酸棗（維生素C含量高），用清水沖洗干凈，再泡在濃度為0．2％的二氧化硫溶液中，約10～20分鐘，撈出后，用清水浸泡24～48小時（棗水比例為1：1）后，取出榨汁，將汁與浸泡水混合均勻，稱重，放入真空濃縮鍋中加溫濃縮（真空度為650～700mm水銀柱），溫度在50℃～60℃，濃縮至原重量的1／4停止加溫，將濃縮液一次全放出并稱重，按1公斤濃縮液加1公斤白糖的比例加糖，再加熱至50℃，待糖完全溶解后，即可裝入消毒瓶內。 所制成品濃縮酸棗汁，每100克中含維生素C500毫克以上。
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