甘薯粉絲的制作
發布日期：2019-07-06 09:41:42 來源：互聯網
設備用具 一般做粉絲的工具，如漏瓢、大鍋等。
制作方法
1．打漿：先將甘薯淀粉用熱水調成糊狀，再用沸水猛沖，攪拌20分鐘至糊狀，即稱為芡粉。
2．調糊：在芡粉內加入0．5％的明礬，再將濕淀粉和芡粉混合，攪操成軟粉團料坯。
3．壓絲：又叫漏粉。先在鍋上按好漏瓢，當鍋內水溫為97℃一98℃時，將粉團置于瓢眼上，壓成細長絲狀，徑直落入鍋內沸水中，即凝成粉絲。
4．漂曬：粉絲起鍋后，放入冷水缸內降溫清漂，增強彈性，并用小竹竿理順，排在冷水內涼1小時左右，等疏松不結塊時，撈出曬干即成粉絲。
工藝流程 打漿→調糊→壓絲→漂曬→成品。
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