1、除氧。
其實真空包裝機的保鮮原理并不難理解，其間一個很重要的環節便是去除包裝產品內的氧氣。將包裝袋和食物內的氧氣抽出來，再密封包裝，避免空氣進入，就不會發作氧化反應了，這樣就達到了保鮮的效果。使用真空包裝機有利于避免食物蛻變，其原理表現，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動構成，而大多數微生物的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是使用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。真空包裝不能克制厭氧菌的繁衍和酶反應引起的食物蛻變和變色，因此還需與其他輔佐方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽腌制等。
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2、充氣的環節。
真空充氣包裝的主要效果除真空包裝所具有的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等效果，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。有許多食物不宜選用真空包裝，而有必要選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物、易結塊食物、易變形走油食物、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經食物真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地避免食物受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其間氮氣是惰性氣體，起充填效果，使袋內保持正壓，以避免袋外空氣進入袋內，對食物起到一個保護效果。氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中，構成酸性較弱的碳酸，有克制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有克制厭氧菌的成長繁衍，保持生果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
      充氣包裝機有真空充氣包裝和置換氣體充氣包裝，多種充氣方式可進行選擇！
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