超市、餐飲行業(yè)的毛利率大概保持在多少呢？如何計(jì)算？菲凡食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:26:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

大家好，我是菲凡潮汕牛肉丸的小菲，利潤率，也稱為銷售毛利率，是盈利能力的指標(biāo)，通常用百分比表示。在經(jīng)濟(jì)意義上，毛利率越高，企業(yè)盈利能力越高，控制成本的能力越強(qiáng)。

毛利率是毛利潤和銷售收入（或業(yè)務(wù)收入）的百分比，其中毛利潤是收入和業(yè)務(wù)成本與收入對應(yīng)的差額。按以下公式計(jì)算：毛利率=毛利/營業(yè)收入*=（主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本）/主營業(yè)務(wù)收入*。

超市食品毛利率

類：定量包裝食品

一般來說，它是包裝食品與克和條形碼出售。像這樣的食品超市

第二類：散裝食品

這是用電子秤稱重的食物。這樣的食品銷售也比較大，品牌也比較多，如果是廠家或超市，毛利率基本控制在15%-20%。

另一方面，我們不應(yīng)該認(rèn)為超市只有這么一點(diǎn)點(diǎn)的利潤，而是租金、工資、水電、工商、稅收和各種雜費(fèi)。超市還能做什么？事實(shí)上，超市里還有一筆無形的收入，你知道嗎？

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2。餐飲業(yè)

餐飲企業(yè)的成本核算不同于工業(yè)企業(yè)。它只包括原材料成本和燃燒成本。除了原材料和燃料的成本外，餐飲企業(yè)還必須支付大量的營業(yè)費(fèi)用，如勞動(dòng)力、水電、材料消耗、租金、折舊、管理和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額的5.5%繳納營業(yè)稅。因此，毛利潤是扣除“三費(fèi)”和營業(yè)稅后的凈利潤。最后，餐飲企業(yè)的“凈利潤”遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于想象。

為了有效地控制生產(chǎn)成本，提高毛利水平，餐飲企業(yè)必須首先掌握正確的毛利核算方法，將經(jīng)營管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開，合理收取。這是提高毛利的前提。

我將用下面的例子來說明餐飲企業(yè)正確的毛利核算和成本匯總方法。

餐飲企業(yè)每月開具的賬單金額為100萬元（含酒水20萬元）、折扣和豁免（各類娛樂）、折扣和豁免（內(nèi)部員工消費(fèi)）、折扣和豁免（試菜、評估等）、折扣和豁免（前臺(tái)客戶拆卸）、折扣免收（后廚客戶拆解）2萬元，合計(jì)1萬元，憑證消費(fèi)金額（券收金額免費(fèi)查詢）9萬元，實(shí)際金額（含現(xiàn)金、支票、信用卡、票據(jù)）90萬元，原材料成本30萬元，R金額過期蔬菜1萬元。

廚房毛利率的正確計(jì)算方法如下：

廚房綜合毛利率為（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。