2019年北京市科學技術獎提名公示內容（公告欄）

發布日期：2019-09-21 08:16:46 來源：互聯網

一、項目名稱

重要果蔬制品高壓非熱加工關鍵技術及應用

二、候選單位

1、中國農業大學;2、中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所;3、北京匯源食品飲料有限公司;4、農夫山泉股份有限公司;5、重慶派森百橙汁有限公司;6、北京麥邦食品有限公司;7、熙可食品科技（上海）有限公司;8、晨光生物科技集團股份有限公司;9、山東潤興康鴻食品有限公司

三、候選人

1、廖小軍;2、王永濤;3、徐貞貞;4、趙靚;5、吳繼紅;6、雷霆;7、周力;8、薛鑌;9、徐勝;10、蔡滿意;11、周日興;12、連運河;13、申寒;14、張猛

四、項目簡介.

我國是果蔬生產大國，2018年產量超過10億噸、占全球近40%（FAO），但不是果蔬加工強國。果蔬熱敏性強，高溫熱加工導致果蔬品質劣變，制約了我國果蔬加工業高質量發展。針對我國果蔬汁高溫殺菌后品質差、果蔬內源酶高溫鈍化未能利用、果蔬色素有機溶劑高溫提取的安全隱患等主要問題，項目組經過10年研究，突破了高溫熱加工向壓力非熱加工轉變的技術瓶頸，實現了NFC（非還原）果蔬汁高效殺菌、內源酶功能定向利用和花色苷綠色提取等非熱加工關鍵技術的創新。主要原創性成果如下：

1、發明了高壓協同殺菌技術，創新了NFC果蔬汁非熱加工工藝，解決了貨架期短、品質差的問題，實現了高品質果蔬汁規模化生產。

2、揭示了高壓對果蔬內源酶結構修飾機制，發明了高壓靶向激酶技術，創制了高酶活產品，開辟了內源酶功能的高效利用新途徑。

3、發明了果蔬花色苷高壓綠色提取技術，替代了有機溶劑的使用，創新了花色苷膜濃縮與單體制備技術，解決了有機溶劑提取法安全性差、單體純度不高的問題。

成果獲授權發明專利22件（國際專利1件）；參與制定國家標準5項、團體標準1項；發表論文145篇（SCI 92篇）；入選2017年中國農業農村十大新技術，獲中國產學研合作創新成果獎一等獎和長城食品安全科學技術獎特等獎。總體技術達到國際先進水平，部分處于國際領先水平。成果有效解決了制約我國果蔬加工業的技術瓶頸，已在9省市23家企業推廣，經濟社會效益顯著。