沉積在裂縫、罐縫和其它不規則區域的污物，特別是那些清洗劑難以到達區域的污物都很難除去。從表面除去污物的難易程度取決于表面的光滑度、硬度、多孔性和潤濕性等表面特性。將污物從表面除去一般包括三個步驟。
首先將污物從材料表面或被清洗設備的表面分離。可利用高壓水、蒸汽、空氣和洗氣的機械作用分離污物；也可通過改變污物的化學性質（例如，堿和脂肪酸反應形成肥皂）；或者不改變污物的化學性質（例如，利用表面活性劑降低清洗介質的表面張力，使其能與污物更緊密地接觸）。將污物從表面分離時必須采用清洗劑使污物和表面完全潤濕。清清洗劑能降低污物與表面的結合能，使污物松散和分離。提高清洗劑和水的溫度或采用旨在除去表面重垢沉積物的高壓噴霧方式，能降低結合力，同時提高節能效率。
第二個步驟是將污物分散在清洗溶液中。分散指用清洗溶液將污物稀釋的過程。如果清洗介質保持足夠的稀釋度，而且污物在介質中的溶解量不超過限度，那么溶解在清洗溶液中的污物就可以分散開來。使用新鮮的清洗溶液能促進污物的分散。有些污物從清洗表面松散后不能溶解在清洗介質中。關于不可溶污物的分散較為復雜。重要的是需要將污物變成更小的顆粒或微滴以便于將其從待清洗表面上除去。在實際操作中，通過攪動、高壓水或洗氣提供機械能使污物分散成小顆粒以補充清洗劑的作用。清洗劑能降低活化能，它與機械能共同作用將污物變成小顆粒并從表面分離。
第三個步驟是防止已經分散的污物重新沉積，及時將分散溶液從清洗表面除去，可減少重新沉積。減少重新沉積的其它方法還有：在分散液仍與表面結合時，要不斷攪動以阻止分散污物的重新沉積；抑制清洗劑和污物中水的反應（需注意的是清洗劑中存在的肥皂或者脂肪皂化形成的肥皂會產生硬水沉積物，含螯合劑的軟水可減少形成這種沉積物的可能性）；沖洗或漂洗表面以消除聚集在表面的殘留溶液和分散的污物；保持良好的污物分散性以避免其重新截留于待清洗表面上。

portant; word-wrap: break-word !important;">——摘抄于《食品衛生原理》

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