福建省食藥監局：食品生產企業飛行檢查警示函（五）
發布日期：2018-12-13 14:49:49 來源：互聯網
福建百聯實業有限公司第一食品廠：
2018年11月1日至3日，國家市場監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》等法律法規規章，以及《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013）（以下簡稱GB 14881）、《食品生產許可審查通則》等食品安全國家標準、技術規范的規定，對你公司的企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制、產品檢驗等方面情況進行了飛行檢查。現將檢查中發現的問題以及整改情況函告如下：
一、廠房及車間
蒸煮車間頂棚有水滴落在蒸煮鍋上。不符合GB 14881第4.2.2.3條款關于蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施的要求。
二、設施與設備
1.廠區內明渠排水，水溝內有積水積污現象，蒸煮車間排水口無防止污水回流、臭味污染的措施。不符合GB 14881第5.1.2.3條款及第5.1.2.4條款關于排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險的要求。關于防止污水逆流的要求。
2.烘制車間、包裝車間入口換鞋位置設置不合理，員工在同一位置穿著工鞋和個人鞋。不符合GB 14881第5.1.5.2條款關于生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消毒設施的要求。
3.半成品存放區未做溫濕度控制。不符合GB 14881第5.1.8.3條款關于必要時倉庫應設有溫、濕度控制措施的要求。
4.原料倉庫和半成品存放區內的部分物料未離墻存放，堆碼過密過高。不符合GB 14881第5.1.8.4條款關于貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運的要求。
三、衛生管理
烘制車間三樓屋頂鏤空，未采取防治飛鳥及其他蟲害侵入的措施。廠區綠化與生產車間、倉庫圍墻緊靠，原料倉庫、蒸煮車間卷簾門關閉不嚴，防鼠措施不足。蟲害控制布局不合理，廠區內（生產車間及倉庫外圍）捕鼠器、室外誘餌投放點不足，隱患消除不徹底，在原料倉庫及鹽庫內發現蟲害痕跡。未能提供蟲害控制平面圖。不符合GB 14881 6.4.2條款關于有關生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求；GB 14881 6.4.3條款關于應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生物信息素捕殺裝置等防止的位置的要求。
四、食品原料、食品添加劑和食品相關產品
原料葵花籽（批號：01-03）供方未能提供檢驗合格證明，企業提供的外檢報告項目不全。無法提供原料桂皮（批發20171210，生產企業：廣西梧州藝隆農產品有限公司，規格：40kg/袋）供貨者的許可證和產品合格證明文件，及進貨記錄。未能提供食品添加劑清怡牌特丁基對苯二酚（生產日期20171213，批號TB17121301，規格：1kg/袋）進貨查驗記錄。不符合GB 14881 7.2.1條款關于采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗的要求；以及14.1.1.1條款關于應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的要求；以及14.1.2條款關于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄，記錄內容應完整的要求。
五、生產過程的食品安全控制
抽查甘草瓜籽（半成品生產時間為2018年8月31日夜班）的《生產車間產量、質量記錄卡》顯示產品烘炒控制溫度為220±10℃，生產車間工作手冊（2014年6月25日修訂）規定烘炒溫度為210±10℃，許可申請書工藝流程圖規定的烘炒溫度為240±10℃。不符合GB 14881 8.1.1條款關于應通過危害分析方法明確生產過程中的食品安全關鍵環節，并設立食品安全關鍵環節的控制措施。在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等的要求。
六、檢驗
1.檢驗室加熱電爐、烘箱、培養箱、高溫滅菌器與標準溶液、化學試劑、培養基在同一區域，相互干擾未采取有效的控制措施。所使用的GB4789.15-2010標準已作廢。滴定管未計量檢定或校準。不符合GB 14881 9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期檢定的要求。
2.原始記錄信息量不足，大腸菌群、霉菌原始記錄未記錄取樣量、稀釋度、培養基名稱及批號、培養溫度及時間等信息。抽查2018年3月2日和3月6日留樣記錄，其記錄批次數量少于檢驗批次數。不符合GB 14881 9.3條款關于檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品的要求。
七、記錄及文件管理
抽查甘草瓜籽（劉國劍 石河子01-01，批號為181030，半成品生產時間為2018年8月31日夜班）的對應的領料單、生產日報表、生產記錄卡、半成品出入庫臺帳和包裝車間日產量、質量記錄卡，發現生產日報表產量為7200kg，半成品出入庫臺帳入庫數量為6160kg，包裝車間日產量、質量記錄卡領用半成品用量合計4537kg，無法實現產品追溯。不符合GB 14881 14.1.1條款關于記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯的要求。
八、其他問題
烘制車間三樓新增搭建頂棚，頂棚內放置2臺提升機和1臺下料斗；在原料倉庫2與成品倉庫2之間的過道后面新增1個原料冷庫。不符合GB 14881 4.1.2條款關于廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的風險的要求。
針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發現的問題進行了整改。經屬地食品藥品監督管理部門對整改情況進行核查，本次飛行檢查發現的問題已按要求全部完成整改。請你公司繼續落實質量安全主體責任，保證生產條件持續符合要求。
