汕頭市發(fā)布2019年第九期食品監(jiān)督抽檢信息
發(fā)布日期：2019-10-22 11:05:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)
10月21日，汕頭市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《2019年第九期食品監(jiān)督抽檢信息》稱，根據(jù)《汕頭市市場監(jiān)督管理局2019年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃實(shí)施方案》（汕市監(jiān)辦字[2019]64號）、《汕頭市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2019年廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃汕頭市實(shí)施方案》（汕市監(jiān)辦字[2019]198號）的通知，市市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、流通領(lǐng)域和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營的食品及餐具進(jìn)行安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)，從2019年9月1日至2019年9月30日共完成食品抽檢1174批次，合格1154批次，不合格20批次，合格率為?98.30％（其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢606批次，合格605批次，不合格1批次<為冰淇淋配用粉>，合格率99.83％；流通環(huán)節(jié)抽檢172批次，合格172批次，合格率100％；餐飲環(huán)節(jié)抽檢396批次，合格377批，不合格19批次<其中18批次均為餐飲具、1批次為食品炸油條>，合格率95.20％）。本次抽檢不合格項(xiàng)目為：食品“炸油條”重金屬指標(biāo)（鋁的殘留量）、其他食品“冰淇淋配用粉”微生物(菌落總數(shù))、餐具微生物(大腸菌群)項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。市場監(jiān)管部門已經(jīng)對抽檢不合格的食品、其他食品、餐具依法實(shí)行召回等防控措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營使用不合格食品、其他食品、餐具的單位依法進(jìn)行調(diào)查、處理。
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綜合分析
微生物指標(biāo)：
微生物指標(biāo)一般是指菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌及致病菌這幾個指標(biāo)，是評價(jià)食品、餐具衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品、餐具衛(wèi)生工作中，這些指標(biāo)在一定程度上標(biāo)志著食品、餐具衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品、餐具微生物超標(biāo)可能會破壞食品的營養(yǎng)成分、餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。消費(fèi)者在使用受微生物污染的餐具后可能會引起嘔吐、腹瀉和胃腸炎等消化道疾病危害。
造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因有幾點(diǎn)：一是生產(chǎn)所用的原材料或是分裝的半成品儲存條件不好且儲存時(shí)間過長，造成原材料腐變；二是生產(chǎn)廠家不重視生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備及生產(chǎn)人員衛(wèi)生等外在條件的控制，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到了污染；三是生產(chǎn)廠家沒有進(jìn)行危害關(guān)鍵點(diǎn)的分析控制等質(zhì)量活動；四是產(chǎn)品包裝密封性能差，造成產(chǎn)品受到污染。
重金屬指標(biāo)：
鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，非人體需要的微量元素，食用鋁超標(biāo)的食品，鋁會在人體內(nèi)不斷地累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。
造成鋁的殘留量超標(biāo)的原因主要在生產(chǎn)過程中，為保持產(chǎn)品良好的口感，生產(chǎn)廠家常常加入一些膨松劑，而膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分。目前，無鋁膨松劑雖然早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出數(shù)倍，因此仍未能被生產(chǎn)廠家普遍采用。
附件：
1、2019年食品監(jiān)督抽檢（第九期）合格明細(xì)表（汕市監(jiān)辦字[2019]64號）
2、2019年食品監(jiān)督抽檢（第九期）不合格明細(xì)表（汕市監(jiān)辦字[2019]64號）
3、2019年食品監(jiān)督抽檢（第九期）合格明細(xì)表（汕市監(jiān)辦字[2019]198號）
4、2019年食品監(jiān)督抽檢（第九期）不合格明細(xì)表（汕市監(jiān)辦字[2019]198號）
