深圳市市場監管局抽檢：11批次食品樣品不合格

發布日期：2019-10-29 15:43:05 來源：互聯網

近日，深圳市市場監督管理局發布2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十九期），檢出不合格樣品11批次。

據通報，深圳市市場監督管理局于2019年8-9月組織對深圳市流通環節的食品開展了抽樣檢驗工作，本次共抽檢流通環節食品919批次，涉及流通環節經營主體230家次,共檢測食品指標5440項次。其中檢出不合格樣品11批次，涉及不合格食品類別有炒貨食品及堅果制品1批次，淀粉及淀粉制品1批次，蜂產品1批次，糕點2批次，酒類1批次，冷凍飲品1批次，肉制品1批次，水果制品1批次，飲料2批次；涉及不合格項目類別為獸藥殘留、品質指標、微生物污染、食品添加劑。

對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。已要求相關轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。

相關附件

抽檢合格信息.xlsx

2019年流通環節食品安全日常監督抽檢項目.xlsx

抽檢不合格信息

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不合格項目小知識

（一）菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤2.5×104CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（2.5×104CFU/g＜X≤105CFU/g）,則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大于M值（＞105CFU/g），則這種情況也是不允許的。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于m值（≤104CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結果（X）位于m值和M值之間（104CFU/g＜X≤105CFU/g）,則這種情況也是允許的；若有3個及以上的樣品檢驗結果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結果大于M值（＞105CFU/g），則這種情況也是不允許的。食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

（二）酵母

酵母是自然界中常見的真菌，酵母超標原因可能是因為加工過程中原料受污染，也可能是儲運條件控制不當導致被污染。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，飲料中酵母應≤20CFU/mL。酵母污染可使食品變酸，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

（三）嗜滲酵母計數

嗜滲酵母是耐高滲透壓、耐鹽耐糖的一類酵母。嗜滲酵母主要在蜂蜜采集、生產加工等過程中產生，其含量與蜂蜜發酵程度相關，對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應≤200 CFU/g。抵抗力較弱人群食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜會出現腹瀉等不適癥狀。

（四）諾氟沙星

諾氟沙星為氟喹諾酮類抗菌藥，具廣譜抗菌作用。諾氟沙星為殺菌劑，通過作用于細菌DNA螺旋酶的A亞單位，抑制DNA的合成和復制而導致細菌死亡。《發布在食品動物中停止使用 洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星 4 種獸藥的決定》（農業部公告第 2292 號）中規定，蜂蜜中不得檢出諾氟沙星。蜂蜜中殘留的諾氟沙星進入人體后，攝入量大的人或抵抗力較弱人群表現為腹部不適或疼痛、腹瀉、惡心或嘔吐、發熱、皮疹等間質性腎炎。

（五）蛋白質

人體的生長、發育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質。產品明示指標要求，樣品的蛋白質含量應≥0.6(%)。飲料中蛋白質不合格一般不會造成食品安全風險，但一定程度上反映了產品的內在質量存在不足，表明生產企業未按標準組織生產或生產工藝控制不嚴，也有可能是部分企業為降低生產成本，摻偽、摻假、偷工減料所致。

（六）過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中的過氧化值(以脂肪計)應≤0.80g/100g。過氧化值過高會導致人體腸胃不適、腹瀉等癥狀。

（七）酒精度

酒精度又叫酒度，是酒的一個理化指標，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。產品明示執行標準《露酒》（GB/T 27588-2011）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為35（標示值）±1.0%vol。酒中酒精度不達標會影響酒類的品質及口感，此外由于產品實際酒精度與明示指標不符也可能對消費者構成欺騙行為。

（八）丙二醇

丙二醇是一種應用極為廣泛的醇類產品，分為1,2丙二醇和1,3丙二醇，丙二醇在食品中可作為穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在糕點中丙二醇的最大使用量應≤3.0g/kg。丙二醇作為食品添加劑，符合相關國家標準標準規定使用，對人體是安全無害的。丙二醇超標的食品，攝入量大的人或抵抗力較弱人群會引起腎臟障礙的危險。建議市民膳食應以谷物為主，食品多樣化，營養要均衡。

（九）二氧化硫殘留量

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機亞硫酸鹽殘留的統稱。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，食用淀粉中二氧化硫殘留量應≤0.03g/kg。食用二氧化硫超標的食物對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），可能會出現氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。因此過敏體質等人群應向食物供應者清楚說明自己的情況和需要，進食后如感到不適，應立即就醫。

（十）脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿的白蛋白或組織中蛋白質的胺基結合，食用脫氫乙酸含量超標的食品，會對肝、腎和中樞神經系統造成一定的傷害，特別是老年人、兒童及低免疫力人群。消費者要樹立科學、健康的飲食觀，在選購食品時切忌盲目追求產品賣相，注意葷素合理搭配、營養均衡。