中國(guó)植物肉市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力 “人造肉”真香嗎？

發(fā)布日期：2021-07-16 13:59:13 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

又一家海外植物肉品牌宣布登陸中國(guó)市場(chǎng)，這一次還著重針對(duì)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出“人造”的豬肉類產(chǎn)品。

澳大利亞銷量第一的植物肉品牌V2 13日宣布正式進(jìn)入中國(guó)。在此之前，V2已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)新西蘭、泰國(guó)、菲律賓、日本及韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。

植物肉，一般也被稱為“人造肉”，但并不等同于傳統(tǒng)的豆制品或者仿葷素肉。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，人造肉分為兩種：第一種植物肉，是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進(jìn)行加工，使其具備動(dòng)物肉制品的口感和質(zhì)地。第二種“試管肉”，是在實(shí)驗(yàn)室里通過(guò)提取和培育動(dòng)物干細(xì)胞做出來(lái)的。目前，市面上的產(chǎn)品基本都是植物肉。

經(jīng)過(guò)幾十年來(lái)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國(guó)已成為全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)之一，這被那些號(hào)稱能夠在咀嚼感、色澤，到香味都無(wú)限貼近真肉的植物肉品牌視為巨大的商機(jī)。

植物肉大舉來(lái)到中國(guó)其實(shí)也是近一年多的事情。2020年5月，必勝客中國(guó)宣布與植物蛋白產(chǎn)品公司別樣肉客合作，推出史上首款漢堡套餐，以一個(gè)植物蛋白制品的牛排漢堡搭配一個(gè)澳洲西冷牛排漢堡組合的形式亮相，真肉與“人造肉”被同時(shí)端上餐桌，激發(fā)食客“一辨真假”的好奇心。同年底，漢堡王也試水植物肉市場(chǎng)，宣布在北京、上海、深圳、杭州四城同時(shí)開(kāi)售“真香植物基皇堡”，這款產(chǎn)品里的“植物基肉餅”供應(yīng)商來(lái)自來(lái)自聯(lián)合利華旗下的“植卓肉匠”。在上市的第一周，漢堡王特地舉行“買植物基皇堡送皇堡”的促銷，并自信地聲稱“我們敢邀請(qǐng)粉絲們來(lái)辨哪個(gè)是‘真香植物基皇堡’，哪個(gè)是‘經(jīng)典皇堡’，足見(jiàn)我們對(duì)這款產(chǎn)品的信心”。

當(dāng)人們對(duì)于植物肉的印象尚停留在諸如漢堡這樣的成品快餐時(shí)，同樣是在2020年，國(guó)際食品巨頭、有著“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布，將通過(guò)盒馬的渠道開(kāi)始在中國(guó)大陸市場(chǎng)進(jìn)行零售，并且以“速凍調(diào)制品”的規(guī)格被引進(jìn)，這意味著在此之后植物肉可以變成消費(fèi)者自己在家就可烹飪的常規(guī)商品，即可煎炸、做餃子餡、與蔬菜一起干煸。就在Beyond Meat宣布這一消息之后，其股票盤前大漲了逾10%。

雖然中國(guó)市場(chǎng)被海外植物肉品牌一致看好，不過(guò)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于這一“人造肉”產(chǎn)品卻仍顯陌生，接受程度并不高。植物肉究竟是不是“智商稅”的爭(zhēng)論也時(shí)有出現(xiàn)。

食品行業(yè)專家、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒就曾經(jīng)說(shuō)，雖然植物肉談不上“智商稅”，但是植物肉健康與否，并不是一個(gè)孤立話題。植物肉由不同營(yíng)養(yǎng)組成，最終產(chǎn)品形式也不同，判斷是否健康要看跟誰(shuí)比以及怎么吃。

盡管中國(guó)消費(fèi)者“不太買帳”，但不妨礙植物肉所展現(xiàn)出來(lái)的“講故事”能力，顯然這是一個(gè)富有想象力的“賽道”，這從資本的青睞程度即可獲知一二。

2020年，中國(guó)植物肉品牌星期零8個(gè)月內(nèi)獲得三輪融資，A+輪融資過(guò)億元；未食達(dá)、Green Monday、周子未來(lái)均獲得超千萬(wàn)元融資；Hey Maet完成種子輪和天使輪融資后，4個(gè)月內(nèi)即完成第二筆融資。今年5月，植物肉品牌谷肉GrainMeat完成近千萬(wàn)元天使輪融資。

而根據(jù)Euromonitor的預(yù)測(cè)，2025年，中國(guó)植物基肉市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到142億美元。

的確，在國(guó)外，植物肉有很多領(lǐng)先且較為成熟的品牌，但在中國(guó)市場(chǎng)，植物肉還處于方興未艾的狀態(tài)。世界著名的油籽、玉米和小麥加工企業(yè)ADM亞太區(qū)植物基蛋白商務(wù)總監(jiān)潘廣軍告訴記者，近兩年植物肉在中國(guó)的發(fā)展正在快速推進(jìn)中，尤其是受去年疫情影響，公眾對(duì)于健康的意識(shí)大為增強(qiáng)，希望通過(guò)攝入蛋白等方式提高抵抗力，對(duì)蛋白的認(rèn)可也比較高。這給很多初創(chuàng)公司打了一劑強(qiáng)心針，其他素食企業(yè)以及資本也在共同推動(dòng)植物肉的高速發(fā)展。

不過(guò)他同時(shí)坦言植物肉在中國(guó)的發(fā)展仍然面臨很大挑戰(zhàn)。首先是消費(fèi)者習(xí)慣認(rèn)知，中國(guó)人吃素食或者植物產(chǎn)品由來(lái)已久，比如喝豆奶，吃素雞、素鴨，但大部分消費(fèi)者對(duì)植物肉的認(rèn)知卻還處于前期，容易與傳統(tǒng)素食相混淆，植物肉的差異化還需過(guò)程，消費(fèi)者教育仍需時(shí)間；其次是產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新。植物肉市場(chǎng)上涌現(xiàn)出各種新興技術(shù)，如細(xì)胞肉，3D打印等。如何運(yùn)用這些技術(shù)，幫助植物肉在整個(gè)產(chǎn)品的口感上、風(fēng)味上和外觀上，更接近真肉，在科技的創(chuàng)新上也需要時(shí)間；第三是價(jià)格，很多植物基產(chǎn)品上市后售價(jià)頗高，這一方面是由于定位，另一方面是成本問(wèn)題。植物肉產(chǎn)品從最開(kāi)始的原料，到中間的加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品的開(kāi)始至交付，整個(gè)過(guò)程完成成本仍較高。此外，市場(chǎng)的需求量不足夠大。目前仍處于優(yōu)化供應(yīng)鏈，優(yōu)化生產(chǎn)鏈，逐步合理化的過(guò)程，這同樣需要幾年時(shí)間，一旦價(jià)格趨向合理，公眾才會(huì)更愿意吃植物肉，植物肉才能更好吃。

ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)總裁劉宇翔還指出，目前，中國(guó)國(guó)內(nèi)在植物基方面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定有所滯后。“雖然有些協(xié)會(huì)正牽頭完善法規(guī)，但在一些名稱、原料的使用等關(guān)鍵方面仍有不確定性。植物基法規(guī)規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定相當(dāng)重要，但這也還需要時(shí)間。”