中外豬肉有何差別 遺傳學(xué)揭開風(fēng)味的秘密

發(fā)布日期：2021-12-01 13:04:24 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

當(dāng)前，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，引進(jìn)的西方瘦肉型豬成為主流，但同時(shí)，我國(guó)本土的地方豬則被很多人認(rèn)為豬肉品質(zhì)風(fēng)味更好。兩者之間究竟有何差別，近日，一項(xiàng)新的研究，揭示了中國(guó)地方豬和西方瘦肉型豬在產(chǎn)肉性狀及骨骼肌生長(zhǎng)發(fā)育中的差異分子調(diào)控機(jī)制，該研究由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所豬基因組設(shè)計(jì)育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)完成，成果發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館：遺傳學(xué)（PLoS Genetics）》上。



生豬是我國(guó)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)養(yǎng)豬歷史悠久，擁有豐富的豬遺傳資源，也是世界上最大的生豬養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)國(guó)。西方瘦肉型豬和我國(guó)地方豬在產(chǎn)肉性狀（肉產(chǎn)量和品質(zhì)）上差異巨大，且具有互補(bǔ)性。我國(guó)地方豬具有肉細(xì)嫩多汁、口感好等優(yōu)點(diǎn)，但存在生長(zhǎng)緩慢、瘦肉率低等不足。西方瘦肉型豬雖然生長(zhǎng)快、瘦肉率高，但肉質(zhì)不如我國(guó)地方豬品種。

因此，揭示我國(guó)地方豬和西方瘦肉型豬產(chǎn)肉性狀差異的遺傳基礎(chǔ)，有助于我國(guó)地方豬的資源保護(hù)、開發(fā)利用以及新品種（配套系）培育。

該研究采用比較發(fā)育遺傳學(xué)方法，分析了中國(guó)脂肪型-通城豬和西方瘦肉型-長(zhǎng)白豬27個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段骨骼肌的轉(zhuǎn)錄組，系統(tǒng)解析了豬骨骼肌生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的轉(zhuǎn)錄調(diào)控事件。研究發(fā)現(xiàn)中外豬種骨骼肌生長(zhǎng)發(fā)育不同步，肌細(xì)胞增殖、葡萄糖代謝和ATP酶活性等的差異是導(dǎo)致兩者產(chǎn)肉性狀差異的關(guān)鍵。結(jié)合全基因組變異分析，鑒定得到多個(gè)調(diào)控豬產(chǎn)肉性狀的關(guān)鍵編碼基因和非編碼基因。

該研究為豬的分子育種提供了重要候選基因和位點(diǎn)，對(duì)于我國(guó)地方豬優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的開發(fā)利用，培養(yǎng)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的豬新品種（系）具有重要價(jià)值。研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重點(diǎn)項(xiàng)目等資助。