中外豬肉有何差別 遺傳學揭開風味的秘密

發布日期：2021-12-01 13:04:24 來源：互聯網

當前，生豬養殖產業中，引進的西方瘦肉型豬成為主流，但同時，我國本土的地方豬則被很多人認為豬肉品質風味更好。兩者之間究竟有何差別，近日，一項新的研究，揭示了中國地方豬和西方瘦肉型豬在產肉性狀及骨骼肌生長發育中的差異分子調控機制，該研究由中國農業科學院深圳農業基因組研究所豬基因組設計育種創新團隊完成，成果發表在《公共科學圖書館：遺傳學（PLoS Genetics）》上。



生豬是我國農業支柱產業之一。我國養豬歷史悠久，擁有豐富的豬遺傳資源，也是世界上最大的生豬養殖和豬肉消費國。西方瘦肉型豬和我國地方豬在產肉性狀（肉產量和品質）上差異巨大，且具有互補性。我國地方豬具有肉細嫩多汁、口感好等優點，但存在生長緩慢、瘦肉率低等不足。西方瘦肉型豬雖然生長快、瘦肉率高，但肉質不如我國地方豬品種。

因此，揭示我國地方豬和西方瘦肉型豬產肉性狀差異的遺傳基礎，有助于我國地方豬的資源保護、開發利用以及新品種（配套系）培育。

該研究采用比較發育遺傳學方法，分析了中國脂肪型-通城豬和西方瘦肉型-長白豬27個生長發育階段骨骼肌的轉錄組，系統解析了豬骨骼肌生長發育過程中的轉錄調控事件。研究發現中外豬種骨骼肌生長發育不同步，肌細胞增殖、葡萄糖代謝和ATP酶活性等的差異是導致兩者產肉性狀差異的關鍵。結合全基因組變異分析，鑒定得到多個調控豬產肉性狀的關鍵編碼基因和非編碼基因。

該研究為豬的分子育種提供了重要候選基因和位點，對于我國地方豬優質種質資源的開發利用，培養擁有自主知識產權的豬新品種（系）具有重要價值。研究得到了國家自然科學基金重點項目、中國農業科學院科技創新工程、廣東省基礎與應用基礎研究重點項目等資助。