海南省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布燒烤食品安全消費(fèi)提示 （2022年第11號(hào)）

發(fā)布日期：2022-06-10 11:21:48 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

燒烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費(fèi)者，特別是年輕人的喜愛。但燒烤食品容易存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為使消費(fèi)者吃得開心、放心、安心，對(duì)此，海南省食品安全辦向廣大消費(fèi)者作如下提示：

　　一、致癌風(fēng)險(xiǎn)要小心

燒烤食品時(shí)，食品中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘。一些經(jīng)營(yíng)者為使消費(fèi)者感覺肉嫩爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風(fēng)味的需要，在生產(chǎn)嫩肉粉時(shí)摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會(huì)危及生命。此外，吃燒烤請(qǐng)勿喝啤酒，因?yàn)闊臼称反蠖酁楹ｕr、動(dòng)物內(nèi)臟以及肉類，喝啤酒會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成，引發(fā)痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，燒烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味貪鮮求嫩，如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類或內(nèi)臟色澤過(guò)于鮮艷、口感過(guò)于細(xì)嫩，則不宜食用。

　　二、食品采購(gòu)要細(xì)心

應(yīng)選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等場(chǎng)所，注意選購(gòu)新鮮食物，不要購(gòu)買不新鮮的蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜，做到“三查三注意”：一查食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意不要購(gòu)買“三無(wú)”食品；二查食品和原料的生產(chǎn)日期和保存日期，注意是否超過(guò)保質(zhì)期；三查食品外觀，注意不購(gòu)買感官異常的食品和原料，并索取發(fā)票、購(gòu)貨小票等憑證。

三、食材選擇要費(fèi)心

吃燒烤時(shí)，應(yīng)多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因?yàn)樗械某煞直旧砭筒蝗菀桩a(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時(shí)間較短，形成致癌物的幾率也更低。選擇肉類時(shí)，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。因?yàn)槭萑庠跓具^(guò)程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。同時(shí)，吃燒烤時(shí)最好搭配新鮮果蔬食用，果蔬中的膳食纖維會(huì)對(duì)腸道起到一定的清理作用，有助于緩解吃燒烤對(duì)身體帶來(lái)的危害。

　　四、燒烤食物要耐心

消費(fèi)者在自制燒烤食品時(shí)，為確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉里面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

　　五、外出就餐要留心

外出就餐，要慎重選擇就餐場(chǎng)所，注重選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店就餐。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，不論是固定門店還是街頭夜市燒烤攤點(diǎn)均需取得相關(guān)證照方可開展?fàn)I業(yè)行為。無(wú)證燒烤攤點(diǎn)制作場(chǎng)所條件簡(jiǎn)陋，缺乏食品安全保障措施，肉品來(lái)源不規(guī)范，制售過(guò)程把控不嚴(yán)，從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，食品安全難以保證。因此，建議消費(fèi)者不要到無(wú)證街頭燒烤攤點(diǎn)消費(fèi)燒烤食品。

六、特殊人群要關(guān)心

燒烤雖然是很美味的食物，但是卻不適合老年人群食用，首先是因?yàn)闊径急容^油膩，食用了不好消化，另外燒烤還會(huì)放很多重口味的調(diào)味料，比如食鹽、辣椒等，也不利于老年人的健康，所以老年人吃燒烤應(yīng)注意選擇容易消化的食物，且盡量少吃。兒童吃魚等帶骨的燒烤時(shí)，注意要把魚刺、骨頭別干凈，以免進(jìn)食過(guò)程出現(xiàn)意外。